Lovci, kao ljubitelji aktivnosti u prirodi i njeni čuvari, često nailaze na šumske gljive. Naravno, ne podrazumijeva se da su svi lovci i dobri poznavatelji gljiva, no nekoliko najpoznatijih vrsta svakako će prepoznati, poput autora ovog članka. Tu prije svega mislimo na vrganje, lisičarke, puhače, crne trubače i sunčanice.

Gljive su vrlo zahvalna namirnica koju možemo čuvati više mjeseci, svejedno da li ih zamrznemo, kiselimo ili osušimo. Sušenjem i mljevenjem gljiva u prah, posebice vrganja, dobivamo kvalitetnu osnovu za umake, juhe i variva. Dovoljno je u lonac ubaciti dvije-tri jušne žlice praha koje će dati i gustoću i vrhunsku aromu svakom jelu.

Mesnim jelima gljive daju puniji, specifičan okus, a koristimo ih i u juhama, varivima, raguima, gulašima… Sunčanice su, po našem iskustvu, najbolje pržene ili pohane, vrganji pripremljeni s domaćom tjesteninom, jajima ili u juhama, lisičarke kao ragu ili krem juha. Crne trubače “popravit” će i “začiniti” svako jelo, dok će puhače biti najzanimljivije u juhama i varivima. Tartufi su poprilično skupi i gastronomski cijenjeni, no potraga za njima vrlo je zahtjevna i traži posebno obučenog psa. Potragu za tartufima ostavit ćemo pravim gljivarima, a mi se kao lovci zadržati na onim vrstama koje možemo usputno brati, bez ikakve posebne pripreme.

Danas vam donosimo recept za ragu od lisičarki, pravu šumsku deliciju.

 

Ragu od lisičarki s palentom

osobe
40 min.
nezahtjevno

 

SASTOJCI

  • lisičarke 500 grama
  • 3-4 glavice luka
  • konzerva sjeckane rajčice ili
 blanširana sjeckana svježa
 rajčica 250 grama
  • maslinovo ulje
  • lovorov list
  • sol, papar
  • peršin

Sjeckani luk staviti na ulje i pustiti da malo zazlati, zatim dodati svježe gljive (ako su zamrznute, onda dodati zamrznute izravno na vruće ulje i luk), pustiti da se reducira na jakoj vatri uz povremeno miješanje, odnosno dok se ne pokuha sok od gljiva, potom staviti sjeckanu rajčicu, lovor i na smanjenoj vatri pustiti da se pirja najmanje pola sata. Kad se sve to dobro proželo, popapriti, posoliti, maknuti sa štednjaka i na kraju staviti dosta sjeckanog peršina (pola vezice). Izmiješati i pustiti da malo odstoji.

Na kraju se može po želji dodati još jušna žlica kvalitetnog maslinova ulja kao začin.

Osim s palentom može se poslužiti i s okruglicama od kruha.

U većini jela u nedostatku šumskih gljiva, poslužit će nam zamjenski gljive iz uzgoja, od kojih su najčešće na tržištu šampinjoni, smeđi šampinjoni te bukovače. No, varijetet šumskih okusa i mirisa nemoguće je nadomjestiti kupovnim gljivama… U slast!