Lovci, kao ljubitelji aktivnosti u prirodi i njeni čuvari, često nailaze na šumske gljive. Naravno, ne podrazumijeva se da su svi lovci i dobri poznavatelji gljiva, no nekoliko najpoznatijih vrsta svakako će prepoznati, poput autora ovog članka. Tu prije svega mislimo na vrganje, lisičarke, puhače, crne trubače i sunčanice.
Gljive su vrlo zahvalna namirnica koju možemo čuvati više mjeseci, svejedno da li ih zamrznemo, kiselimo ili osušimo. Sušenjem i mljevenjem gljiva u prah, posebice vrganja, dobivamo kvalitetnu osnovu za umake, juhe i variva. Dovoljno je u lonac ubaciti dvije-tri jušne žlice praha koje će dati i gustoću i vrhunsku aromu svakom jelu.
Mesnim jelima gljive daju puniji, specifičan okus, a koristimo ih i u juhama, varivima, raguima, gulašima… Sunčanice su, po našem iskustvu, najbolje pržene ili pohane, vrganji pripremljeni s domaćom tjesteninom, jajima ili u juhama, lisičarke kao ragu ili krem juha. Crne trubače “popravit” će i “začiniti” svako jelo, dok će puhače biti najzanimljivije u juhama i varivima. Tartufi su poprilično skupi i gastronomski cijenjeni, no potraga za njima vrlo je zahtjevna i traži posebno obučenog psa. Potragu za tartufima ostavit ćemo pravim gljivarima, a mi se kao lovci zadržati na onim vrstama koje možemo usputno brati, bez ikakve posebne pripreme.
Danas vam donosimo recept za ragu od lisičarki, pravu šumsku deliciju.
Ragu od lisičarki s palentom
SASTOJCI
- lisičarke 500 grama
- 3-4 glavice luka
- konzerva sjeckane rajčice ili blanširana sjeckana svježa rajčica 250 grama
- maslinovo ulje
- lovorov list
- sol, papar
- peršin
Loading ...