Lovci, kao ljubitelji aktivnosti u prirodi
 i njeni čuvari, često nailaze na 
šumske gljive. Naravno, ne
 podrazumijeva se da su svi lovci 
i dobri poznavatelji gljiva, no 
nekoliko najpoznatijih vrsta
 svakako će prepoznati, poput autora 
ovog članka. Tu prije svega mislimo na vrganje,
 lisičarke, puhače, crne trubače i sunčanice.

Gljive su vrlo zahvalna namirnica koju možemo čuvati više
 mjeseci, svejedno da li ih zamrznemo, kiselimo ili osušimo. 
Sušenjem i mljevenjem gljiva u prah, posebice vrganja, 
dobivamo kvalitetnu osnovu za umake, juhe i variva.
 Dovoljno je u lonac ubaciti dvije-tri jušne žlice praha koje
 će dati i gustoću i vrhunsku aromu svakom jelu.

Mesnim jelima gljive daju puniji, specifičan okus, a 
koristimo ih i u juhama, varivima, raguima, gulašima… 
Sunčanice su, po našem iskustvu, najbolje pržene ili
 pohane, vrganji pripremljeni s domaćom tjesteninom, 
jajima ili u juhama, lisičarke kao ragu ili krem juha.
 Crne trubače “popravit” će i “začiniti” svako jelo, dok će
 puhače biti najzanimljivije u juhama i varivima. Tartufi
 su poprilično skupi i gastronomski cijenjeni, no potraga
 za njima vrlo je zahtjevna i traži posebno obučenog psa.
 Potragu za tartufima ostavit ćemo pravim gljivarima, a 
mi se kao lovci zadržati na onim vrstama koje možemo
 usputno brati, bez ikakve posebne pripreme.

Danas vam donosimo recept za ragu od lisičarki, pravu
 šumsku deliciju.

Ragu od lisičarki s palentom

osobe
40 min.
nezahtjevno

 

SASTOJCI

  • lisičarke 500 grama
  • 3-4 glavice luka
  • konzerva sjeckane rajčice ili
 blanširana sjeckana svježa
 rajčica 250 grama
  • maslinovo ulje
  • lovorov list
  • sol, papar
  • peršin

Sjeckani luk staviti na ulje i pustiti da malo zazlati, zatim dodati svježe gljive (ako su zamrznute, onda dodati zamrznute izravno na vruće ulje
 i luk), pustiti da se reducira na jakoj vatri uz povremeno miješanje,
odnosno dok se ne pokuha sok od gljiva, potom staviti sjeckanu rajčicu, 
lovor i na smanjenoj vatri pustiti da se pirja najmanje pola sata. Kad se sve 
to dobro proželo, popapriti, posoliti, maknuti sa štednjaka i na kraju staviti
 dosta sjeckanog peršina (pola vezice). Izmiješati i pustiti da malo odstoji.

Na kraju se može po želji dodati još jušna žlica kvalitetnog maslinova ulja 
kao začin.

Osim s palentom može se poslužiti i s okruglicama od kruha.

U većini jela u nedostatku
 šumskih gljiva, poslužit
 će nam zamjenski gljive iz 
uzgoja, od kojih su najčešće 
na tržištu šampinjoni, smeđi
 šampinjoni te bukovače. 
No, varijetet šumskih 
okusa i mirisa nemoguće
 je nadomjestiti kupovnim gljivama… U slast!