Lovci su općenito gledano, uz šumare, planinare i ekologe, najveći čuvari i ljubitelji prirode, a poneki od njih i vrsni kuhari koji spremaju uglavnom ono što su donijeli iz lova. Iz lova se obično donosi meso životinja, a ovisno o prilici, dio se priprema odmah (u roku par dana), a dio se sprema za buduću upotrebu.

U svakom slučaju, samo meso uvijek pripremamo uz najmanje osnovne začine, poput soli, papra, peršina, celera, mljevene slatke i ljute crvene paprike.

Naravno, ovisno o umješnosti kuhara i ukusa društva, možemo koristiti široki raspon začina, no naša kuharska deviza je da u domaćoj kuhinji koristimo domaće začine ili barem one koje je moguće naći u hrvatskim trgovinama.

Tekst koji donosimo u četiri nastavka smo naslovili „Začini, povrće, voće i bilje u lovačkoj kuhinji“, jer neki dodaci jelima spadaju u više kategorija; primjerice u nekim slučajevima se dijelovi biljke pojavljuju kao začin, a u drugom kao povrće. Najpoznatiji su primjeri peršin i celer, kako korijen tako i lišće. Isti je slučaj i s paprikom; mljevena je začin idealan za ugušćivanje jela i dobar okus, dok se svježa ili ukiseljena koristi kao povrće u juhama, prilog uz mesna jela i sl.

Uz „osnovne lovačke začine“ koje smo već pobrojali svakako su među najčešće korištenima mljeveni češnjak, pastrnjak, bosiljak, origano, ružmarin, korijander, čili, metvica…Nama dragi začin je samonikli medvjeđi luk, zbog svog specifičnog okusa i mogućnosti čuvanja u soli tijekom cijele godine. Naravno, postoji još nekoliko desetaka začina i povrća za „dorađivanje“ okusa jelima, spomenimo samo rajčicu koju možemo dodavati pasiranu ili svježu, koja je blago zasladiti jela.

Generalni je savjet da sa začinima ne valja pretjerivati, jer u tom slučaju gubimo izvorni okus mesnog jela, a prevladavajući postane okus začina. Danas vam donosimo jako lagani, ljetni recept za ove vrućine, Povrtnu juhu na temeljcu od divljači.

I na kraju, jeste li znali da je i vino začin, kako za „jela na žlicu“ tako i našim lovačkim pričama?

 

Povrtna juha na temeljcu od divljači

osobe
45 min.
nezahtjevno

 

SASTOJCI

  • 2 dcl fazanovog temeljca
  • glavica luka
  • 3 češnja češnjaka
  • 2 veće mrkve
  • korijen peršina
  • četvrtina celera
  • nekoliko prokulica
  • malo cvjetače
  • malo brokule
  • 2 lista kupusa
  • ulje, sol, papar, svježi peršin

 

U loncu na malo ulja kratko popržimo prepolovljeni luk i češnjeve češnjaka. Redom dodajemo na kolutove izrezan peršin i mrkvu, a potom i celer i listove kupusa. Nakon otprilike 7 minuta prženja, u lonac dodajemo litru vode i 2 dcl fazanovog temeljca. Dodajemo prokulice, cvjetaču i brokulu. Kuhamo 30 minuta u poklopljenoj posudi, na kraju posolimo, popaprimo i dodamo svježe iscjeckan zeleni peršin.

PRIPREMA TEMELJCA

Temeljce kuhamo od kostiju i ostataka mesa od filetiranja te povrća. U litru hladne vode stavimo ostatke kostiju, kožica i fazanovog mesa, posolimo, popaprimo, dodamo povrće za juhu (popularni grincajg) i kuhamo sat vremena. Isprva kuhamo pokriveno, a na kraju u nepokrivenom loncu da tekućinu reduciramo na otprilike pola. Ohladimo i procijedimo kako bismo uklonili kosti, kožice i krupnije komade povrća koji ne prolaze kroz cjedilo. Ulijemo u plastične čaše i zamrznemo za buduće korištenje.