Vrganj je vrlo cijenjena i često korištena šumska gljiva, poznata kako beračima gljiva, tako i lovcima, planinarima ili profesionalnim kuharima. Dobro se slaže uz raznu divljač, bilo da ga svježeg prepečemo na roštilju ili popržimo u tavi i koristimo kao prilog pečenju, ili da ga suhog odnosno mljevenog koristimo u juhama, umacima, varivima ili raguima.

Osobno preferiramo vrganje na žlicu, jer je uz umjerenu količinu gljiva moguće spremiti vrlo raskošna jela, a da dominantan okus ostane okus vrganja. Sa sakupljanjem gljiva situacija je slična kao i s lovom; nikada sa sigurnošću ne možemo reći koliko ćemo biti uspješni, no i dvije veće gljive dovoljne su za ukusan obrok…

Danas vam donosimo recept za gustu juhu od vrganja, pravu šumsku deliciju.

U slast!

Gusta juha od vrganja

osobe
40 min.
nezahtjevno

 

SASTOJCI

  • 500 grama svježih vrganja
  • 2 glavice luka
  • 2 žlice vrhnja
  • 2 veća krumpira
  • 1 mrkva
  • 1 pasternjak
  • suncokretovo ulje
  • sol, papar, peršinov list

Luk i polovicu vrganja usitnimo na najsitnije moguće. Ukoliko umjesto svježih koristimo sušene gljive, bit će nam dovoljno pola količine (250grama) za iste omjere. Krumpire, pasternjak i mrkvu naribamo na ribež za hren, a ostatak vrganja narežemo na šnite debljine 5 mm.

Na zagrijanom ulju popržimo sve navedene namirnice 10 minuta, potom dodamo litru tople vode i sve zajedno kuhamo pola sata.

Pri kraju u juhu umiješamo 2 žlice domaćeg kiselog vrhnja, posolimo, popaprimo i posipamo svježe sjeckanim peršinom.