Pečeni srneći odresci s pireom, umakom od rajčice i medvjeđim lukom

osobe
45 min.
nezahtjevno

 

SASTOJCI

  • 800 grama buta od srnetine
  • 1 kg krumpira
  • 2 dcl kiselog vrhnja
  • mlijeko
  • maslac
  • 5 dcl pasirane rajčice
  • 2 češnja češnjaka
  • nekoliko komada medvjeđeg luka
  • sol, papar, ulje, origano

Srnetinu iz paca narežemo na tanke odreske. Posolimo, popaprimo i pržimo na vrućem ulju, desetak minuta sa svake strane. Potom ih vadimo na papirnate ubruse koji će upiti višak ulja. Za to vrijeme kuhamo u slanoj vodi krumpir narezan na kockice dvadesetak minuta. Kad je krumpir gotov, ocijedimo ga i stavimo toplog u posudu u kojoj ćemo raditi pire. Dodajemo maslac, vrhnje, sol i papar te sve zajedno dobro izmiješamo u pire. Po potrebi, ukoliko je pire pretvrd tijekom miješanja, omekšavamo ga mlijekom.


Na dvije žlice ulja kratko (5-6 minuta) popržimo češnjak koji smo usitnili sjeckalicom i na sitno izrezan medvjeđi luk. Dodajemo 5 dcl pasirane rajčice, po mogućnosti domaće, te origano. Ne solimo niti paprimo, jer želimo zadržati samo izvornu slatkoću rajčice. Na umjerenoj vatri kuhamo dodatnih 5 minuta i umak je gotov. Poslužujemo toplo. Ukoliko nemamo medvjeđi luk, može poslužiti i vrlo mladi luk u proljeće, no medvjeđi luk je posebna delicija. Uz pečenu srnetinu preporučili bismo crno kontinentalno vino, za vinske vjernike ili tamno pivo, za one pivske vjere.