Povodom nedavnog posjeta Italiji ... slijedi jedan stari stari recept koji nije uvršten u kuharicu "Divlji u kuhinji". A kojega je autorica gđa Bivković, napisala početkom prošlog stoljeća .

Srneći but na talijanski način

Meso od buta se očisti od kožica, posoli i dobro nabode slaninom. Potom se isjecka mnogo lišća od peršina, mirodije, celera, glavica crnog luka, tri češnja bijelog luka, doda 1 list lovora, koje zrno papra, sve se to dobro pomiješa sa dosta ulja, time obavije srneći but, i ostavi preko noći na hladnom mjestu. Sutradan se u tepsiji otopi kuhača masti, stavi srneći but sa svim onim čime je bio obavijen, dolije vina i vrhnja i ostavi da se pirja. Pri kraju se meso izvadi iz soka, stavi u pećnicu da porumeni, pa se onda lijepo isječe i poreda na zdjelu. Sok se još malo kuha i prelije preko mesa, k tome se serviraju okruglice; tri zemičke se isjeku na kocke i potope u hladnom mlijeku. Onda se umute tri žumanjca sa 50 grama maslaca, doda soli i one pokvašene zemičke, tri pune žlice brašna i snijeg od tri bjelanjka. Sve se to pomiješa i okrugljice kuhaju u slanoj vodi, poklopljene, 20 minuta. Kuhane se izvade iz vode i preliju isprženim mrvicama.