Današnji trendovi zdravog načina života, koji uključuju prehranu kao jedan od najznačajnijih elemenata ponašanja prema svome zdravlju, nažalost zanemaruju divljač na tanjuru i to u najmanju ruku iz samog neznanja ili nekih drugih pobuda. Dakle, divljač je kvalitetna namirnica s niskim nivoom kolesterola, niske kalorične vrijednosti i poželjnog masno kiselinskog sastava (omega-3 masnih kiselina). Za razliku od domaćih životinja, jelenska divljač nije tretirana steroidima i hormonima. Značajna je to činjenica i lako razumljiva, jer se prehranjuje u prirodi s raznim samoniklim biljem, travom, bobicama, mladicama, lišćem...

Meso jelena vrlo je hranjivo i nemasno, lako je probavljivo i zato je posebno preporučljivo za djecu, starije ili osobe s posebnim režimom prehrane. Ukoliko vam odgovara nešto masniji obrok, meso jednostavno dodajete masnoću, najčešće nadjevom ili oblaganjem slaninom.

Nutritivna vrijednost
mesa jelena običnog
(100g svježeg mesa)

(100g mesa): jelen

Kalorije (kcal): 110

Bjelančevine (g): 22,3

Masnoće (g): 1,5

Ugljikohidrati (g): 0,5

U prošlosti je divljač zauzimala važno mjesto na europskim jelovnicima, ne samo kod visokih društvenih slojeva koji su imali vlastita lovišta, već i kod puka koji se prehranjivao najčešće sitnom divljači.

U društvu lovaca tako je ostalo do danas, s tim da su recepti koje mi donosimo osvježeni i autorski, nastali nakon višegodišnjeg bavljenja spravljanjem jela od mesa jelena.