Gulaš od vepra sa zeljem i palentom

osoba
60 min.
srednje zahtjevno

 

SASTOJCI

  • 1 kg veprovog mesa
  • 800 grama luka
  • 2 veće mrkve
  • 2 korijena peršina
  • 6 režnjeva češnjaka
  • 2 dcl bijelog vina
  • 2 žlice svinjske masti (ili ulja)
  • papar, sol, peršin, origano, crvena slatka paprika
  • čili papričica

Na dno lonca rasporedimo dvije žlice svinjske masti. Na mast polažemo nasitno sjeckani luk i češnjak te na kolutove narezanu mrkvu i korijen peršina. Popržimo nekoliko minuta te potom dodajemo na kocke rezano meso divlje svinje koje smo prethodno pacali 2 dana. Potom dodajemo vode i vina toliko da pokrije meso, dodajemo žlicu slatke crvene paprike (po želji i čili papričicu), sjeckani list peršina, prstohvat origana te posolimo i popaprimo. Kuhamo u pokrivenoj posudi pedesetak minuta uz povremeno miješanje te podlijevanje po potrebi. Ovo tipično zimsko jelo najbolje je poslužiti sa zeljem i grubo kuhanom palentom u koju volimo umiješati komadiće prepržene slanine što joj daje dodatnu sočnost. Piće? Svako koje vam padne na pamet. Mi preferiramo crno vino.

PALENTA SA SLANINOM

100 grama slanine izrežemo na sitne kockice i popržimo desetak minuta. Za to vrijeme zagrijali smo vodu za palentu u koju istresemo slaninu i mast koju je pustila. Vodu ne treba niti soliti niti uljiti kako to obično radimo kad kuhamo palentu, jer će slanina dati i dovoljno slanoće i masnoće palenti. 100 grama slanine ide na otprilike 500 grama palente, tako da lako možete izračunati koliko vam sastojaka treba ukoliko radite veće količine palente sa slaninom.